Gremolata je sjajan spoj začina koji će obogatiti svako jelo, mesno ili riblje

Gremolata je talijanski začin/preljev/umak koji se sastoji od svježeg peršina, limuna, češnjaka, maslinovog ulja i soli, a savršen je za obogatiti bilo koje slano jelo. Gremolata je oštra, svježa i biljnih aroma, a idealna je za poslužiti uz ribu, mesna jela, pečeno povrće, pa čak i poširana jaja. Kad želite dodati dašak svježine svom obroku, gremolata je uvijek odličan izbor.

Svestranu gremolatu možete koristiti na različite načine. Odlično se slaže s bogatijim jelima poput osso bucca, ali i svakim drugim jelom kojem želite dodati svježinu. Gremolata je fleksibilna i u pripremi – možete prilagoditi sastojke ovisno o kuhinji koju pripremate. Za jela meksičke ili tajlandske kuhinje, probajte koristiti listiće svježeg korijandera (umjesto peršina) i limetu (umjesto limuna). Za mediteranska jela, umjesto peršina možete koristiti zanimljivu kombinaciju mente i kopra.

U nastavku donosimo trikove koje su nam otkrili majstori pripreme gremolate. Obavezno ih isprobajte kada budete pripremali naš recept za gremolatu:

– Obavezno operite limun. Iako možda nije uobičajeno prati citruse, to je vrlo važno za gremolatu, jer koristimo samo limunovu koricu.

– Temeljito osušite peršin i limun prije sjeckanja. Ako to ne napravite, gremolata će zbog viška vode postati vlažna i grudičasta, umjesto lagana i svježa.

– Koristite oštar nož! Tupi nož može zdrobiti i oštetiti osjetljive listove peršina, zbog čega će gremolata brzo potamnjeti, a može doći i do otpuštanja viška vlage.

– Ako ste u žurbi, možete koristiti (mini) ribež za češnjak i limun, ali imajte na umu da će ovo malo promijeniti teksturu gremolate.

– Kada pripremate gremolatu, izbjegavajte upotrebu blendera i sličnih kuhinjskih aparata. Oštrice blendera će gremolatu pretvoriti u pastu.

SASTOJCI

listići svježeg peršina 1 šalica

češnjak 2 režnja

limun 1 kom

maslinovo ulje 125 ml

sol 0,50 žličica

POSTUPAK

Listiće svježeg peršina operite, osušite i grubo nasjeckajte. Nasjeckajte sitno češnjak. Ogulite limunovu koricu, pazeći da ne ogulite i bijeli dio koji je gorak, nego samo žuti dio. Koricu nasitno nasjeckajte. Nasjeckani peršin pomiješajte na daski za rezanje s češnjakom i limunovom koricom pa mješavinu nastavite dalje usitnjavati nožem. Morate postići teksturu finih, sitnih mrvica. Kada je postignete, prebacite smjesu u srednju zdjelu. Umiješajte maslinovo ulje, a potom i sol.

Izvor: Gastro 24sata