Ako ste u potrazi za brzinskim ili jednostavnim rješenjem, ovaj recept vjerojatno nije za vas.
Izrada pravih francuskih kroasana zahtijeva znatno vrijeme, strpljenje i izuzetno pažljivu pripremu. Ipak, nagrada za uloženi trud su savršeno hrskavi, mirisni i slojeviti kroasani kakve je uistinu nemoguće kupiti u domaćim pekarnicama. Cjelokupni proces pripreme traje oko jedan sat, uz dodatnih 20 minuta pečenja te više od šest sati hlađenja i odmora tijesta, piše Index.
Potrebni sastojci za tijesto i
Za pripremu osnovnog tijesta potrebno je osigurati 130 mililitara mlake vode, sedam grama suhog kvasca, 250 grama brašna tipa 700, 25 grama šećera te tri grama soli. Od mliječnih i dodatnih sastojaka u tijesto idu još 25 grama omekšalog maslaca, jedan žumanjak te jedno cijelo jaje. Za ključni korak laminiranja i dobivanje karakterističnih finih slojeva dodatno je pripremljeno 130 grama maslaca namijenjenog isključivo za preklapanje.
Noćno odmaranje tijesta
Priprema započinje rastapanjem suhog kvasca u mlakoj vodi. U velikoj posudi pomiješaju se brašno, šećer i sol, nakon čega se dodaju pripremljeni kvasac, žumanjak i omekšali maslac. Smjesa se temeljito umijesi u glatko tijesto, koje se potom izvalja unutar vrećice za zamrzavanje u pravokutnik dimenzija 30 puta 20 centimetara. Tako oblikovano tijesto ostavlja se u hladnjaku preko noći kako bi se polako razvijalo.
Laminiranje i slaganje slojeva maslaca
Sljedeći dan maslac za preklapanje izvalja se u pravokutnik dimenzija 20 puta 15 centimetara. Položi se na polovicu ohlađenog tijesta, preklopi drugom polovicom te pažljivo razvalja. Tijesto se potom presavije u četiri sloja i vrati u hladnjak na jedan sat. Nakon isteka tog vremena, tijesto se ponovno razvalja, ovaj put presavije u tri sloja te ostavi u hladnjaku na još sat vremena kako bi maslac ostao hladan, a slojevi precizno odvojeni.
Oblikovanje, dizanje i pečenje
Nakon drugog hlađenja tijesto se konačno razvalja i izreže na šest do sedam jednakih trokuta koji se pažljivo namotaju u prepoznatljiv oblik kroasana. Oblikovani kroasani premažu se razmućenim jajem i ostave na sobnoj temperaturi između dva i tri sata. U tom će se razdoblju znatno dignuti, omekšati i udvostručiti svoju veličinu. Pećnica se potom zagrije na 180 stupnjeva Celzijusa, a kroasani se peku oko 20 minuta dok ne poprime zlatnu boju i hrustljavu strukturu.
