Shakshuka, jelo od jaja kuhanih u aromatičnom umaku od rajčice i začina, dobiva svoju jesensku verziju uz dodatak bundeve. Kremasta tekstura, blaga slatkoća, hrskave bučine sjemenke i rastopljeni mladi kozji sir čine je odličnim izborom za doručak, brunch ili laganu večeru.
Pire od bundeve umaku daje dodatnu kremoznost i nježnu slatkoću, dok se topli začini poput kumina, korijandera, paprike i cimeta lijepo nadopunjuju s ostalim sastojcima. Bučine sjemenke dodaju hrskavost i orašastu aromu, a kozji sir blagu kiselkastu notu.
Priprema nije komplicirana. Povrće i začine najprije kratko propirjajte, a zatim dodajte pire od bundeve, rajčice, sol, papar i vodu. Kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, dok se umak malo ne zgusne.
U umaku napravite šest udubljenja i u svako razbijte po jedno jaje. Poklopite tavu i kuhajte još sedam do osam minuta, dok se bjelanjci ne stisnu, a žumanjci ostanu mekani i tekući.
Gotovu shakshuku pospite natrganim mladim kozjim sirom, tostiranim bučinim sjemenkama i svježim listićima korijandera. Poslužite je uz prepečeni kruh kojim ćete pokupiti i posljednje ostatke aromatičnog umaka.
Sastojci za šest porcija
2 žlice maslinova ulja
1 glavica luka
1 crvena paprika
4 češnja češnjaka
1 žličica mljevenog korijandera
1 žličica mljevene slatke paprike
½ žličice cimeta
½ žličice kumina
¼ žličice kajenske papričice
400 g pirea od bundeve
2 šalice konzerviranih pelata
70 ml vode
1½ žličice soli
svježe mljeveni crni papar
6 jaja
120 g mladog kozjeg sira
bučine sjemenke
svježi korijander
tostirani kruh za posluživanje
Priprema
1. U velikoj, dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i papriku pa pirjajte oko sedam minuta, dok ne omekšaju.
2. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još minutu. Povrće pomaknite na jednu stranu tave, a na praznu stranu dodajte korijander, slatku papriku, cimet, kumin i kajensku papričicu. Miješajte oko 30 sekundi, dok začini ne zamirišu, pa ih sjedinite s povrćem.
3. Dodajte pire od bundeve, rukom zgnječene pelate, sol, papar i vodu. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte oko deset minuta, uz povremeno miješanje, dok se umak malo ne zgusne. Kušajte i prema potrebi dodatno začinite.
4. U umaku napravite šest udubljenja i u svako razbijte po jedno jaje. Poklopite tavu i kuhajte na srednje laganoj vatri sedam do osam minuta, dok se bjelanjci ne stisnu, a žumanjci ostanu tekući.
5. Maknite tavu s vatre, dodajte natrgani kozji sir, bučine sjemenke i listiće svježeg korijandera. Poslužite toplo, uz tostirani kruh.
Savjet: Bučine sjemenke kratko tostirajte na suhoj tavi prije posluživanja. Tako ćete dodatno istaknuti njihovu orašastu aromu i dobiti još hrskaviji dodatak jelu, piše 24sata Gastro.
