Klasične palačinke dobile su novu verziju koja se posljednjih mjeseci širi društvenim mrežama. Zovu se zgužvane palačinke, a njihov nepravilan, naboran izgled nije posljedica nespretnosti, nego posebne tehnike pečenja.
Riječ je o tankim i mekanim palačinkama koje se tijekom pečenja špatulom guraju prema sredini tave. Umjesto pravilnog kruga tako nastaju karakteristični nabori, dok rubovi mogu dobiti lagano hrskavu, zlatnosmeđu teksturu.
Ovakav način pripreme posebno je proslavio Café Mutton, restoran u Hudsonu u saveznoj državi New York, gdje su ovakve palačinke postale jedan od prepoznatljivih elemenata ponude.
Kako napraviti zgužvane palačinke
Smjesa za zgužvane palačinke nije bitno drugačija od one za klasične tanke palačinke. U verziji koja se proširila društvenim mrežama koriste se glatko brašno, svježi sir, jaja, voda, ulje, šećer, ekstrakt vanilije i prstohvat soli.
Sastojci se mogu izmiksati u blenderu dok se ne dobije potpuno glatka smjesa. Zatim se na zagrijanu i lagano namašćenu tavu ulije dio smjese i brzo rasporedi po površini.
Ključni trenutak dolazi dok je gornja strana palačinke još uvijek lagano vlažna. Tada se špatulom rubovi nježno guraju prema sredini. Palačinka se pritom nabire i poprima karakterističan valoviti oblik.
Peče se još jednu do dvije minute, dok donja strana ne poprimi zlatnosmeđu boju i palačinka se lako ne odvoji od tave. Zatim se okreće i kratko peče i s druge strane.
Palačinke koje su proslavile restoran u New Yorku
Café Mutton otvoren je u Hudsonu u saveznoj državi New York, a vodi ga chefica Shaina Loew-Banayan. Restoran je privukao pažnju američkih gastronomskih medija, a njegove palačinke postale su posebno popularne zbog načina na koji se pripremaju.
Poslužuju se s maslacem i javorovim sirupom, a karakteriziraju ih tanko tijesto, mekana sredina i zapečeni rubovi.
Upravo je izgled palačinki privukao pažnju na društvenim mrežama, gdje su dobile naziv "zgužvane palačinke". Iako izgledaju kao da su namjerno napravljene nespretno, njihov je nepravilan oblik rezultat tehnike pečenja.
Za njihovu pripremu nije potrebna posebna tava ni komplicirana oprema. Najvažnije je pogoditi trenutak u kojem je gornja strana još dovoljno mekana da se rubovi mogu gurati prema sredini, a da se palačinka pritom ne potrga.
