Pivovara 022 nastala je iz ljubavi prema pivu, ali i iz ljubavi prema Šibeniku. Vedran i Luka Škugor rođeni su u tom gradu i lokalni identitet nikada nisu skrivali. Naprotiv, utkali su ga u gotovo svaki dio svoje priče – od imena pivovare do naziva piva, od povijesnih događaja i sportskih uspomena do prostora koji su posljednjih godina pretvorili u mjesto okupljanja domaćih ljudi.
Službeno će deset godina obilježiti iduće godine, no proslava je već počela. Kažu da su je namjerno odlučili otvoriti ranije, kako bi se tijekom cijele godine susretali s ljudima koji su ih pratili od prvih dana. A sve je počelo puno skromnije. Prvo pivo, pa drugo, pa ono koje nije uspjelo
U vrijeme kada je craft scena u Hrvatskoj tek bila u povojima, Vedran Škugor počeo je kuhati pivo kod kuće. Nije imao iskustvo u pivarskoj industriji, a učio je onako kako su tada učili brojni kućni pivari – čitajući, gledajući, tražeći recepte i pokušavajući ponovno nakon svake pogreške.
- Prvo napraviš dobro pivo, popiješ ga, napraviš drugo, popiješ ga, napraviš treće – i ono ne uspije- prisjeća se Vedran početaka.
Upravo je takvo eksperimentiranje, malo po malo, hobi pretvorilo u ozbiljniju ideju. Svaka nova tura donosila je novo iskustvo, a podrum je polako postajao mjesto na kojem se nije samo kuhalo pivo nego i učilo o poslu koji će nekoliko godina poslije postati njihov život.
Pogrešaka je bilo, a jedna od prvih bila je i svojevrsna lekcija o tome koliko je u pivarstvu važno znati stati. Kod jednog od prvih kuhanja toliko je pažnje posvetio sanitaciji da je gotovo pretjerao. Danas se takvih situacija prisjeća s osmijehom, ali upravo one najbolje opisuju proces kroz koji je prolazio. Jer pivarstvo nije posao u kojemu se puno toga može prepustiti slučaju.
- Za pivara je važno da je sve zapisano, da je sve napravljeno kako treba, u gramima i miligramima, da bi pivo bilo dobro. Nema mjesta pogreškama ako hoćete dobro pivo - kaže.
Pivovara 022 osnovana je 2017. godine. Ono što je počelo kao kućni hobi tada je dobilo priliku postati pravi posao.
Kada pivo postane priča o Šibeniku
Prvo pivo iz njihove proizvodnje bilo je ono imena 1066 što je godina prvog povijesnog spomena Šibenika. Već je tim prvim imenom postavljen smjer kojim će Pivovara 022 krenuti.
Brojevi, godine i događaji iz šibenske povijesti postali su svojevrsni potpis njihovih piva. Nisu željeli samo kuhati različite stilove piva, nego kroz njih pričati priče o gradu.
Tako je 1066 postao svojevrsni pivski podsjetnik na najraniju pisanu povijest grada. Uslijedilo je 1646., posvećeno godini u kojoj su Šibenčani u samo dva mjeseca podigli tvrđave Barone i sv. Ivana te se pripremili za obranu grada od Osmanlija.
Jedna od njihovih najpoznatijih priča stala je i u naziv 83:82, broj koji ljubiteljima sporta u Šibeniku ne treba posebno objašnjavati. Riječ je o legendarnom susretu Šibenke i Bosne iz 1983. godine, utakmici koju je Šibenka dobila na parketu, ali je nakon političke odluke proglašena neregularnom. Šibenčani su odbili igrati ponovljenu utakmicu, a Bosna je naknadno proglašena prvakom.
Netko vidi broj na etiketi, a netko drugi u njemu prepoznaje dio vlastitog grada.
- Posebno mlađe generacije neke od tih priča ne znaju. A onda kad im objasniš, budu baš oduševljeni. Pivo otvara razgovor, a razgovor vodi prema gradu, njegovoj povijesti i ljudima. Oboje smo rođeni ovdje, u Šibeniku. Volimo ovaj grad i zato sve nazivamo Šibenkom. Sve je iz istog smjera - priča nam Luka.
Sudjelovanje na festivalima postalo je važan dio priče pivovare. Reakcije publike su, kažu, uglavnom su odlične. Pivo se rasproda, a ljudi se vraćaju i raspituju za određene etikete. Upravo se na jednom festivalu dogodio i zanimljiv susret sa predsjednikom Zoranom Milanovićem.
- Bio sam na festivalu, došao je do našeg štanda i pitao je li to Šibenka-Bosna - prisjećaju se susreta.
Od hobija do jedinog posla
Kako je priča rasla, rasla je i odluka da joj se posvete ozbiljnije. Vedran je prije pivovare radio kao profesor, a potom kao voditelj u autoškoli. U jednom trenutku odlučio je dati otkaz i posvetiti se isključivo pivu. Bio je to veliki i hrabar korak, a onda je stigla korona.
- Taman kada smo odlučili napraviti taj prijelaz i kada je poslovanje počelo dobivati ozbiljniji zamah, pandemija je zatvorila ugostiteljske objekte i gotovo preko noći promijenila tržište. Samo smo se pitali što ćemo dalje. Hoćemo li nastaviti? Što ćemo napraviti? Problem nije bio samo u tome što se pivo više nije prodavalo kao prije. Troškovi i računi nisu nestali, a tržište izvan Šibenika gotovo je potpuno stalo. Državna pomoć nije bila dovoljna za sve obveze, pa smo ponovno morali posegnuti za osobnim kreditima. I onda smo opet krenuli. Digli smo osobne kredite i rekli – idemo dalje - priča nam Vedran.
Upravo se u toj rečenici možda najbolje vidi ono što ih je održalo svih ovih godina. Ne velika strategija, ne brzi rast i ne ideja da preko noći postanu velika pivovara, nego odluka da nakon svakog problema naprave još jedan korak.
Pivo je lako prodati ljeti. A zimi?
Za malu pivovaru na obali ljeto je, barem na prvi pogled, najjednostavniji dio godine. Grad je pun ljudi, terase su pune, a za hladno pivo ne treba puno nagovaranja. Ali sezona traje nekoliko mjeseci.
- Nije problem prodati pivo ljeti. Problem je imati ga gdje prodavati zimi. Upravo je to pitanje s vremenom postalo jedno od ključnih za njihovo poslovanje. Ako žele biti pivovara koja živi cijele godine, moraju imati i prostor koji živi cijele godine. Tako je nastao Pub 022. Od početka smo znali što ne želimo. Nismo htjeli prostor koji će živjeti isključivo od turista niti mjesto čija će glavna prednost biti blizina povijesne jezgre. Htjeli smo nešto što će domaći ljudi prihvatiti i ideja je bila napraviti mjesto u koje se može doći i na kavu, na pivo, na kviz, koncert, stand-up ili jednostavno na druženje - objašnjavaju.
Pub 022 za njih zato nije samo produžetak pivovare. To je pokušaj da se u gradu stvori još jedno mjesto na kojem će ljudi imati razlog ostati, družiti se i vratiti se. Počeli su graditi program vodeći se logikom da ljudi ne trebaju samo mjesto na kojem će popiti piće, nego i razlog zbog kojeg će izaći iz kuće.
U međuvremenu je Pivovara 022 počela razmišljati i o tržištu izvan Šibenika. Promijenio se način proizvodnje, stigle su limenke, novi dizajn i dulji rok trajanja, a suradnja s proizvodnjom u Zagrebu otvorila je dodatne mogućnosti za distribuciju.
Plan je postupno širiti prisutnost u Hrvatskoj, ali bez odustajanja od onoga od čega je sve počelo.
- Najvažniji su nam ugostitelji i domaće tržište. Izvoz nam je više reklama.
Izvozne priče već su imali. Jedna od zanimljivijih bila je suradnja s makedonskim mikropivarima i pivo Herz, povezano s pričom o prvoj uspješnoj transplantaciji srca u Makedoniji, koju je izveo liječnik čija je majka podrijetlom Šibenčanka.
Takve suradnje dodatno su pokazale da lokalna priča može putovati puno dalje od grada iz kojeg je krenula.
No, bez obzira na planove o distribuciji i novim tržištima, Šibenik ostaje njihova početna i najvažnija točka. Deset godina poslovanja zvuči lijepo kada se stavi u naslov. Iz njihove perspektive, međutim, ta brojka u sebi nosi puno više od nekoliko uspješnih sezona.
U početku su praktički sve radili sami. Uz pivovaru su imali druge poslove, radili danima i noćima i spavali po četiri ili pet sati.
- Izgubiš društveni život. Izgubiš praktički sve. Bilo je trenutaka kada smo se pitali što nam je sve ovo trebalo. Ako nas pitate jesmo li ikada požalili što smo krenuli u cijelu priču, odgovor je ‘Milijun puta’. Ipak uvijek postoji to ‘ali’ jer kako odustati kad pogledaš što smo napravili? Jednostavno ne možeš. Jer nakon gotovo deset godina pivovara više nije samo posao. Postala je nešto što smo stvorili vlastitim rukama i čemu smo podredili velik dio života. To ti je kao da imaš djecu. Moraš se brinuti o njima. Stvorio si priču - govore nam.
Možda je upravo zato bilo lakše nastaviti i onda kada je bilo najteže. Nakon pandemije, dugova i neizvjesnosti, opet su krenuli ispočetka. Korak po korak.
Korak po korak
Službena deseta obljetnica stiže iduće godine, a Škugori već pripremaju veliko obilježavanje. Bit će novih piva, novih događanja i daljnjeg rada na distribuciji. Ali ne žele sve odjednom.
‘Idemo korak po korak', kažu.
I upravo je to možda najtočniji opis cijele priče Pivovare 022.
Od kućnog kuhanja i recepata pronađenih na internetu, preko prvih uspješnih i neuspješnih tura, do pivovare s vlastitim identitetom. Od 1066 i ideje da pivo može pričati priču o gradu, preko pandemije i osobnih kredita, do prostora koji danas okuplja ljude i izvan turističke sezone.
Deset godina stalo je u puno više od boca i limenki. Stalo je u neprospavane noći, odricanja, promjene planova, nove početke i onu jednostavnu odluku koja se kroz cijelu njihovu priču neprestano ponavlja – idemo dalje.
A možda je najvažnije od svega to što, nakon gotovo deset godina, još uvijek kuhaju pivo.I što na njihovim etiketama, bez obzira na to koliko se priča proširila izvan grada, i dalje na neki način piše isto:
Šibenik.
