Igor Kuffner već 13 godina stoji iza najpopularnijeg sladoleda u Šibeniku: 'Nisam tražio slastičarnicu, ona je našla mene'

Igor Kuffner i njegova supruga preuzeli su malu slastičarnicu i pretvorili je u priču o predanosti, kvaliteti i inovacijama, koja svake sezone iznova puni šibenske ulice redovima zadovoljnih gostiju.

-Prvu godinu slastičarnu je vodio slastičar iz Šibenika, koji je od naše firme iznajmljivao strojeve i kupovao sirovine za sladolede. U to vrijeme radio sam kao komercijalist, imam tvrtku za opremu sladoleda i kolača, a kako sam u poslu želio znati što prodajem, školovao sam se za slastičara. Kada je vlasnik slastičarne nakon nekoliko mjeseci kazao da odustaje, predložio sam supruzi da mi preuzmemo posao i cijela ova priča nastala je slučajno. Nisam tražio slastičarnicu, ona je našla mene – priča nam Igor koji je kroz godine završio razne edukacije, od Italije i Francuske do SAD-a.

Od samih početaka Ka Grom se izdvajao inovacijama – prvi su uveli koncept malih i velikih kuglica, ponudili premium okuse i stvorili standard koji je kasnije preuzela cijela regija. Slastičarna je postala uspješna i profitabilna priča, a kako nam otkriva, kombinacija je to sreće, truda i prepoznavanja.

-Ne mogu reći da smo od početka ciljali na to, da ćemo biti toliko uspješni. Bilo mi je bitno raditi dobro i kvalitetno. Došli smo inovativno u trenutku kad su svi nudili isto. Mi smo ponudili nešto novo i drugačije, a nikad nisam htio biti kao drugi. Nikad nisam gledao kakve cijene ima susjed. Mi smo nekad bili najskuplji jer smo nudili inovativne okuse, imali skupu nabavu i rijetke preljeve. Cijena je bila realna, prema mojoj računici, a gosti se nisu bunili jer su plaćali kvalitetu. Ponosan sam što smo uvijek gledali sebe, nikad druge. Prije dvije-tri godine cijene su otišle u nebo, ali mi nismo poskupjeli jer nam zarada nije padala. Radije sam išao na veći obrtaj i nisam imao potrebu nešto mijenjati – govori nam.

Iza njihovih sladoleda, koje rade supruga i on sami, stoji kvaliteta.

– Mango Alphonso iz Indije i Tajlanda, sicilijanske pistacije, maraska višnja… Ako želim da sladoled bude vrhunski, mora biti od vrhunskih namirnica –smatra Igor.

Danas u ponudi imaju 28 okusa, a iza svakog stoji puno rada i eksperimentiranja. Tijekom zime obilazi sajmove u Europi i educira se, a najdraži okus mu je teško izdvojiti iako će priznati da je pobornik onih klasičnih.

– Možete napraviti sladoled od bilo čega, ali ako ga ljudi ne prihvate, nema smisla. Pratim kako koji okus ide i ako se ne prodaje dobro, povlačimo ga. Bitno mi je da svi okusi idu podjednako – iskreno će.

Sezona u Ka Gromu traje šest mjeseci, a u tom periodu za njega i suprugu nema slobodnog dana. Ovdje je došao, kako nam kaže, raditi i u špici sezone u pogonu zna biti od 5 ujutro do 23 sata.

-Uživam u ovom posli i nije mi teško. Kad me ljudi pitaju zašto se ne proširimo na druge gradove, odgovor je da se ne usuđujem posao prepustiti drugima. Nemam ni potrebe ni hrabrosti riskirati imidž koji sam stvorio. Slastičarstvo je posao iza kojeg stoji puno znanja, ali i osjećaj i to je ono što ne možete naučiti nekog drugo. To je u jednu ruku i umjetnost. Naravno, ako se želite time baviti na pravi način i nuditi kvalitetu – otkriva nam.

Ono što je bitno su i dobri radnici, a Igor nam kaže da se njima još nije dogodilo da u sezoni imaju kompletno novo osoblje.

- Dobrog radnika treba cijeniti i nagraditi za rad, a ja se nadam i vjerujem da sam dobar poslodavac. Što se tiče radne snage – imamo djevojke koje kod nas rade godinama, jedna čak osam godina. Svake sezone zaposli se jedna ili dvije nove, ali nikad nije bilo da su svi novi. Studenti odlaze kad završe fakultet, ali uvijek ostane jezgra ekipe. Svatko od nas ima loš dan, ali gosta to ne zanima, oni očekuju profesionalnost i osmijeh na licu i to kod nas dobiju – otvoreno će.

Šibenik im je dom šest mjeseci godišnje, ovdje se osjećaju prihvaćenima, a pridobili su simpatije mnogih, posebno djece. Često im tako donesu crteže na kojima piše 'Volimo vas', a supruga nerijetko dobije i cvijeće. Mnogi će reći da je ovo najbolji sladoled u Šibeniku, ali Kuffner to sam nikada neće kazati.

– Nikad neću reći da smo najbolji – to mora reći gost. Ja samo mogu kazati da se trudimo biti dobri – zaključuje Igor Kuffner, čovjek koji je slučajnost pretvorio u uspješnu priču i jedan od simbola šibenskog ljeta.