U Samostanskom vrtu sv. Lovre danas je predstavljen Gastrokulinarski peljar Stanka Ferića, knjiga koja kroz okuse, običaje i baštinu donosi priču o šibenskom, kninskom, drniškom i skradinskom kraju, Bukovici, Zagori, Šibenskom primorju i otocima.
Poseban dio programa bio je posvećen okusima Peljara te su Braco Sanjin, Ivan Pažanin, Hrvoje Zirojević i Jakov Ujaković pripremili četiri jela predstavljena u knjizi, pružajući gostima priliku da priču Peljara dožive i kroz izvorne okuse našega kraja.
- Pred nama je knjiga koju smo nazvali ‘Peljar’, punog naziva ‘Peljar za upoznavanje šibensko-kninskog kraja’. Primijetit ćete da sam upotrijebio izraz ‘šibensko-kninski kraj, jer smo, da bismo definirali i opisali kuhinju našega kraja, najprije morali odgovoriti na pitanje: što zapravo čini šibensko-kninski kraj? Kada smo to definirali, mogli smo reći da je riječ o kraju koji obuhvaća Šibenik i Knin, Drniš, Skradin, Bukovicu, Zagoru, šibensko primorje i šibenski arhipelag. Tek tada mogli smo reći da je to kuhinja koja stvara ovaj kraj, ali i da je upravo taj kraj stvorio tu kuhinju. Zato ćete na fotografijama u knjizi primijetiti da smo fotografije hrane stavljali uz fotografije kraja. Jer naš kraj, naš zavičaj, stvara našu kuhinju, a ta kuhinja zauzvrat proizvodi i odražava karakter toga kraja. Osim toga, ova knjiga govori o nečemu što je inače često skriveno, a to je da je kuhinja zapravo plod i odraz ljudi koji ovdje žive, njihove psihologije, njihovih navika i običaja. Kada budete čitali ovu knjigu, vidjet ćete da ona ima svoj određeni redoslijed, a završava rječnikom izraza, pojmova i svega ostaloga što karakterizira naš kraj i njegovu svrhu. Fotografije koje vidite u knjizi, većinom su obiteljske fotografije. Fotografije smo snimali Danijel, moj sin, i ja. Htio bih vam predstaviti i neke od fotografija jednog od najboljih poznavatelja i promotora naše tradicije, jednog od najboljih kuhara i poznavatelja naše kuhinje – pokojnog Jose Gracina. Njega svakako moram spomenuti. Sve su fotografije prirodne, bez šminke i photosopa - kazao je autor knjige koji se zahvalio svima koji su pomogli u njezinom nastanku.
U ‘Peljaru’ su dane upute za navigaciju čudesnim krajolikom u kojem se kopno isprepliće s dvjema vodama, slatkom i slanom, a koji suštinski definira kako kulinarstvo i gatronomiju, tako i ukupni život ovog posebnog kraja.
- Gastronomski peljar nije samo još jedna kuharica kojima su tema tradicionalna jela, u njemu nema ni preporuka za najpoznatije restorane jer takve informacije su lako dostupne posvuda. Peljar je priča o gastronomiji ovog kraja, o njezinoj duši, izvorima i suštini, o svim onim detaljima koji se nekome sa strane mogu učiniti čudnima, a koji su je učinili posebnom i zanimljivom. ‘Ploviti se mora’ stara je izreka, a ‘jesti se mora’ još starija životna istina i zato nam je bila želja da gastronomskim peljarom plovidbu morem kulinrstva gastronomije i gušta u Šibensko-kninskom kraju olakšamo i učinimo zanimljivom kako putnicima namjernicima koji se tu zateknu, tako i iskusnim gastromornarima - objasnio je Ferić.
Nakladnik knjige je TZ Šibensko-kninske županije,a bitno je za naglasiti da knjiga nije kuharica, ali je literatura više nego dobrodošla u svakoj šibenskoj, ali i hrvatskoj kući kao podsjetnik na zavičajnu kužinu. I to onu gdje se ne gubi vrijeme na aranžiranje već se ‘stavi na pijat i gušta’.
Program je vodio Dean Kotiga, koji ovaj put nije mogao ponuditi odgovor na pitanje ‘Koje mu je najdraže jelo ovoga kraja’.
- Teško je, a pomalo i nepravedno, ovdje izabrati i izdvojiti samo jedno jelo. Mislim da ova knjiga zaista nudi puno toga, jedno bogatstvo, jedan poseban šarm. Moram reći da mi je, kada sam knjigu dobio u ruke, bilo lakše čitati je i razumjeti. Jer zaista ju je teško samo gledati, a ne sudjelovati u svemu tome sa žlicom i vilicom u ruci. Nekako mi je to bio prioritet. Kada sam upoznao Stanka i kada smo malo razgovarali, zaključio sam da je zapravo jako dobro što je Šibensko-kninska županija čekala jednog Slavonca da napravi ovu knjigu. I drago mi je zbog toga. Jer, primjerice, netko iz Istre mogao bi ovu županiju promatrati na jedan način, a netko iz nekog drugog kraja na drugi. Dobro je imati nekoga tko dolazi izvana. Iako to sada više nije samo vanjski pogled, to je na neki način postao i vrlo unutarnji pogled, ali opet donosi neku drugu vrstu bogatstva. Primijetio sam, primjerice, kako se u knjizi pojavljuju fotografije i motivi koji mogu podsjetiti na Slavoniju, na kotlić i na sve ono što se ovdje kroz povijest miješalo i prožimalo. Ono što mi je bilo posebno lijepo dok sam čitao knjigu i gledao te fotografije, koje su zaista sjajne, jest upravo ono što Stanko kaže – fotografije nisu retuširane, nisu na neki način uljepšavane niti umjetno dorađivane. Daleko su od onoga što se danas radi s fotografijama u knjigama, pogotovo sada, u vrijeme umjetne inteligencije. Upravo ta njihova autentičnost za mene ima posebnu vrijednost - kazao je Kotiga.
Lekturu i korekturu za knjigu napravio je Vilijam Lakić, a grafičko oblikovanje Ante Filipović Grčić.
Kako ploviti morem gastronomije ovog kraja svatko će odbarati sam: Peljar se može čitati redom, ali čitatelj može, bez straha, krenuti od dijela koji nasumice odabere i u njemu se namjerno izgubiti. Kako god da njima plovio, Peljar će svakome biti siguran vodič u tim bujnim vodama i moru šibenske gastronomiji.
