Iz šibenskog Doca ravno na pijat: Palamida u juhi i pašticada po starom receptu

Dragi i lipi moji, evo nas u 34. Šibenskom bonkuloviću. Ide vrijeme, da i ne pita može li. I tako „pichi“ sve brže i brže. Nadam se da vam je naš Bonkulović barem malo pomogao u kuhanju, a što je još važnije, pomalo vas bonkulovičkim vremeplovom vratio u mirise i okuse djetinjstva i nekih prošlih vremena. Veliko mi je zadovoljstvo što su mi i neki moji prijatelji i poznanici kazali da su po ovim receptima štogod i skuhali. I da je bilo dobro.

E, baš mi je drago. I tako, u tom ozračju nastavljamo dalje. Jer, kako ono kažu da ljubav prolazi kroz želudac. A u ovih svojih 2 x 33 godine sam naučio da i mnogo drugih stvari rješava dobra spiza. Držimo se toga i biće nam lijepo. Ali, umjereno, naravno. Za ovaj put odlučio sam se za palamidu jer me nazvao moj prijatelj Serđo da ima lijepih par komada. Tako je i bilo. A baš me i palamida podsjeća na neka starija vremena. Moji su imali brod u Docu, s vanjske strane prvoga mandroča. A u Docu i nije bilo puno ribara.

No, kada je bila sezona palamida, bacale su se mriže, tamo na kantunu od Martinske prema Kanalu. I ulovilo bi ih se nekad stvarno puno. E, onda bi cijeli Dolac, ma ne samo Dolac nego i šire, „mrliša“ na onaj lipi, plemeniti mrliš ribe na gradele zalivene maslinovim uljem. E da, evo i sada mi je taj mrliš sačuvan u sivim ćelijama.

No, ovaj put donosim (prošli je put bila kraljica štuka), receptić za juhu i drugi za pašticadu koju me dida naučio raditi. Pa pročitajte, pokušajte naći palamidu i provajte, neće vam biti žao.

Sastojci za juhu:

glave, repovi i bokunići tijela palamide

1 kapula

1 poriluk

1 mrkva

malo korijena selena

2-3 česna češnjaka

1 l ribljeg temeljca (pola kućarina na litru vode)

1 dl soka od pomidora

mala šalica taranhe

Usitnjeno povrće smo užutili na maslinovom ulju, dodali temeljca, posolili, popaprili i kuhali dok povrće nije lijepo omekšalo, pa stavili ribu i kuhali oko petnaest minuta. Ribu smo izvadili, očistili od kostiju, a povrće smiksali. Vratili smo komadiće ribe u juhu, još malo prokuhali, dodali taranhu i kuhali pet minuta. Prije posluživanja smo juhu posuli petrusimenom.

Sastojci za pašticadu:

2 kg palamide

1 kapula

1 poriluk

3 česna češnjaka

2 mrkve

10 suhih šljiva

1 ljuta papričica (domaći uzgoj)

malo korijena selena

½ l ribljeg temeljca

1 dl soka od pomidora

5 žlica kvasine

1 dl prošeka

½ kg peneta za prilog

Palamidu smo izrezali na fete koje smo pržili na maslinovom ulju. Izvadili smo palamidu, pa na istom ulju popržili sitno narezano povrće. Dodali smo temeljac, pomidore, kvasinu, prošek, šljive, posolili, popaprili i kuhali dvadeset minuta na srednjoj vatri. Zatim smo stavili komade ribe i sve kuhali još dvadeset minuta.

Gotovu pašticadu smo posuli petrusimenom. Uz pašticadu smo poslužili kuhane penete. Vrhunsko jelo, dostojno bonkulovićkog guštanja!

Dragi moji bonkulovići, guštajte mi i vi!