Kiša, bura i hladni dani pravo su vrijeme za jednu od onih domaćih spiza koje griju i okupljaju obitelj oko stola. U 43. nastavku gastroserijala Šibenski bonkulović na redu je jota, pripremljena od kiselog kupusa, fažola, suhog mesa i pancete. Ovoga puta u nešto gušćoj, „podušenoj“ verziji, uz sjećanja na bakine kuhinje, zimske arheološke terene i okuse Trsta.
E, jota. Lipa spiza za hladnije dane. U stvari, baš je lijepo koliko je god moguće držati se sezonske spize. Onako, kako šta ide, tako i kuhati i jesti. I Priroda je uvela neki svoj red. Tako, kad idemo u „gušte“ s pomidorama, ajmo ih u njihov „štađun“.
Onda su pune okusa i mirisa, a ne kao one „plastične“ koje kupimo usred zime. I tako dalje, i tako dalje. Tako nam je i s našom lijepom jotom. Važno je imati dobar kiseli kupus. Ovaj put je kupus od našega Cipljića, kojeg smo kuhali na donatorskoj večeri Udruge „Juraj Dalmatinac“ u Zagrebu. Izvrstan je. Meni ostao jedan kil, pa rekoh, ajmo mi napraviti jotu. A baš nam eto i kiše i sniga i bure. Taman se uklopilo. Što se same jote tiče, može se ona na više načina.
Ja sam ih jeo po raznim gradovima na slične, ali ipak različite načine. Meni se svidjela i jedna koju sam kušao u Trstu. Podsjeća me jota i na arheološke zimske terene, na moje odlaske kod rodbine u Sinj, ali i na obje bake moje u Šibeniku.
Ovaj put idemo na jednu, ajmo reći „podušenu“ verziju. E da, ovaj sam put stavio fažol iliti grah iz „konzervatorija“, odnosno iz važa. Uglavnom, kako bilo da bilo, jota je jedna lipa domaća hrana. Kako god da je spremite.
Ajmo sad i receptić:
1 velika kapula
1 kg kiselog kupusa
1 papričica
maslinovog ulja ili masti da pokrije teću
15ak dag deblje pancete za pešt
5 češnjeva češnjaka (luka po naški)
vezica petrusimena
1 kg suhog mesa i (ili) kobasica
žličica konšerve
½ kg suhog fažola ili dva velika važa gotovog fažola
Kapulu smo zažutili na ulju i dodali dobro oprani (u nekoliko voda) kiseli kupus. Kupus smo žutili usuho, dolijevajući pomalo vodu, toliko da kupus ne zagori, a pomalo omekšava. Od pancete, luka i petrusimena smo napravili pešt, usitnili malo papričice i to dodali kupusu.
Dodali smo i konšervu. Napose smo skuhali suho meso, a trebalo bi i fažol napose kuhati, ali mi smo stavili onaj iz konšerve.
Pri kraju kuhanja smo dodali komade suhog mesa, nekoliko narezanih kobasica i fažol. Mi smo u joti posebno uživali, jer je nismo jeli sami, nego s obitelji, a tako preporučamo i vama, okupite obitelj za stol, ili prijatelje i guštajte nam, dragi naši bonkulovići!
