Imaš vijest?
Imaš informaciju iz prve ruke, fotografiju, video, dobru ideju ili te nešto muči?
PODIJELI S NAMA!Uslast!
Muzgavac na žaborićko-šibenski način, na gulaš, rižot i s purom
U novom nastavku Šibenskog bonkulovića Željko Krnčević Pigo vodi nas na more i u kuhinju svoga djetinjstva te donosi priču i recepte s muzgavcima, skromnim, ali iznimno ukusnim rođakom hobotnice. Prisjećajući se ribarskih dana u Žaboriću, gdje ih je učio loviti i pripremati, Pigo otkriva kako od muzgavca napraviti bogati toč koji se može poslužiti na tri načina – kao gulaš, rižot ili uz tradicionalnu dalmatinsku puru.
Muzgavac je skromniji rođak hobotnice, ali u kuhinji često bude nježniji i zahvalniji. Za razliku od hobotnice, na krakovima ima samo jedan red prijanjaljki iliti ćepova, a tijelo mu je mekše i okruglije. Zovemo ga muzgavac, mozgavac ili mušgavac, a stariji ribari znali su reći i mošusni muzgavac, jer ponekad ima blag, neobičan miris mora. U Žaboriću, gdje sam ih naučio i loviti i kuhati, zovu ga prč ili hez, po nekim otocima mrkač.
Živi najčešće na pjeskovitom i muljevitom dnu, gdje se skriva i lovi sitne rakove i školjke. Upravo zbog tog načina života njegovo je meso mekše i brže se kuha nego kod hobotnice.
U dalmatinskoj kuhinji muzgavac je pravi mali gušt:
na salatu s krumpirom i maslinovim uljem, u brudetu ili kratko kuhan pa začinjen limunom i dobrim uljem.
Moji prvi susreti s hezovima bili su u Žaboriću kada sam s mojim starijim prijateljem i čovjekom koji me o moru i ribarenju svašta naučio, Stipom Govićem odlazio u ribolov. I na sviću i s parangalom, i tunjom, i svakako. A naše hezove iliti prčeve smo rukama lovili u žaboričkoj 'vali. Pa odma u lonac ili na gradele, s malo maslinovog ulja ... Bogato je bilo naše more ... Priče su to koje valja zabilježiti, a danas donosimo recept za skuhati toč od muzgavca i kako ga poslužiti na tri načina. Da bude gulaš ili rižot ili da mu prilog bude naša draga pura.
Dakle:
Sastojci
1 kg muzgavaca
70 dkg krumpira ( po želji)
2 srednje kapule
3 srednje mrkve (ja imao još mojih iz Bosne, aromatične čudo)
Korijen selena po želji
4 slana inćuna
4 česna luka
2 žlice konšerve
2 dcl soka od pomidora (našega domaćega)
Pola litre crnog vina
Pola dcl maslinovog ulja
Petrusimena po želji
Timijana (neobavezno, ja ga volim)
2 žlice meda
1 manja ljuta papričica
7 kapara (neobavezno, po želji)
sol
Priprema:
Muzgavce najprije kuhati dok malo ne omekšaju (oko pola sata). Kad ih izvadimo iz vode, narezati na komadiće. Ne bacajte vodu u kojoj su kuhani. Za to vrijeme žutimo narezanu kapulu na maslinovom ulju, kad se zacakli dodajemo na sitno narezanu mrkvu i selen, sok od rajčice, luk. Dolijemo 2 dcl vina, pustimo da iskuha, onda ubacimo narezane muzgavce, med, timijan i petrusimen. Promiješamo dobro i onda dolijemo još 3 dcl crnog vina. Kuhamo dalje i po potrebi dolijemo malo vode u kojoj su se kuhali. Tako se lagano krčka oko po ure, pa sam pustija da se mrvu zgusne – ne ono puno, nego da ostane mrvu, mrvu ka ono jušnije. Onda sam u dvije male tečice (naravno, vi to ne morate) odvoijo za rižot i za gulaš i ostavio za politi puru). Krumpir narezan na kockice sam ubacio i stalno bdio nad njim kao i nad rižom da ne ostane bez tekućine. Kad je bilo gotovo, skinuo s vatre i posuo s malo petrusimena. U rižot sam naravno doda i žlicu masla prije posluživanja da zadrži rižu odvojenu. I bilo je izvrsno. Dobar vam tek, lipi moji bonkulovići. Kuhajte s ljubavlju i uživajte u svakom zalogaju. I ako imate želju za neki recept, pišite nam...
Pogledajte galeriju fotografija u nastavku:
