Šibenčani, znate li što raste uz naše more? Motar kao delicija i afrodizijak

Ljudi moji lipi, mi nismo ni svjesni koja se gastronomska lipota krije svugdje oko nas. A koristi se ne godinama, nego tisućama godina.

U stvari, spominje se i u mitovima. Motar, biljka opjevana i u legendama prepričana. Od one o tuči dva velika brata, Zeusa i Posejdona. Oko čega? Pa oko dame, naravno. Da ne duljim, o toj priči ćemo neki drugi put, a uglavnom, Posejdon posijaše motar Jadranskim morem. O njemu je kažu pisao i naš dobri stari Wiliam Shakespeare. A i naš je Diomed lutajući morima zasigurno jeo motar polivajući ga maslinovim uljem. Upravo je kažu pun afrodizijačkih svojstava. A onda su pomorci štujući slavnog Diomeda podigli svetišta na Palagruži i Punti Planke. Jedan postade Diomedov otok, a Planka Diomedov rt o kojima mnogi pišu. Punta Planke, to vam je razdjelnica Jadrana. Sam sam više puta bio svjedok kako s jedne strane puše jugo, a s druge bura. Otiđite, doživite to, prekrasno je. A motar, njega su i stari Rimljani koristili i sladili svoja „školovana“ nepca, a i mnogi srednjovjekovni samostani čuvali su njegove tajne. Dobar je na puno načina. Ja sam danas probao nekoliko. Ima ih još dosta i sve ću ih probati.

Mogu vam reći da mi je drago što sam se evo već sedamnaestu godinu ostavio duvana, tako da sad mogu osjećati sva bogatstva ukusa kojima smo okruženi. A motar stvarno ima, mogu slobodno reći, vanzemaljski okus. Ima ga uz naše lijepo more, ali vas molim ako krenete kušati ga, nemojte brati velike količine. Berite samo mlade vrhove jer su, barem meni, najljepši. Ne čupajte ga i ostavite i za druge. Dovoljno je malo da nam ispuni osjetila. Oko našeg Šibenika ima nekoliko daljih i bližih „pošta“ na kojima raste. Uz more, kao da i on uživa gledajući svu ljepotu mora našega veličanstvenoga.

A sad prijeđimo na bonkulovićove recepte. Jedan klasični i dva po inspiraciji. Za gušt. I nisam se pokajao. Uživali smo. Zapamtite, dovoljne su male količine. Ajmo redom.

1) LEŠI MOTAR I JAJE UTVRDO

– meni jako drago. Okus izvrstan. Mlade izdanke motara oprati (može i u moru čistome), staviti u zakuhanu vodu (soli ne treba puno, probajte) i kuhati dvadesetak minuta. Po želji posoliti i popapriti i zaliti maslinovim uljem. Može se staviti i malo kvasine ili aceta. Uz tvrdo kuhano jaje - predivno;

2) JUHICA

Sastojci:

1 žlica maslaca

10 dag kuhanog motara

1 dl vode u kojoj se kuhao motar

10 dag ricotte

2 dl vrhnja za kuhanje

Na maslacu smo malo zažutili već skuhani i nožem usitnjeni motar, dodali smo vodu u kojoj se motar kuhao, ricottu, vrhnje za kuhanje, malo soli i papra, još malo prokuhali i guštali.

3) QUICHE (KIŠ) MOTAREN

Sastojci za tijesto:

20 dag brašna

malo soli

10 dag hladnog maslaca

1 jaje

dvije žlice vode

U posoljenom brašnu smo izmrvili maslac narezan na kockice, dodali jaje i vodu, izmijesili tijesto, zamotali ga u foliju i pustili da se odmara u frižideru pola sata.

Zatim smo tijesto tanko razvaljali u okruglu posudu i stavili u prethodno zagrijanu pećnicu da se peče petnaestak minuta (dok malo ne potamni). Za to vrijeme smo pripremali nadjev.

Sastojci za nadjev:

40 dag ricotte

5 dag gorgonzole

20 dag mozzarelle

10 dag ribanog sira

10dag šunke

20 dag kuhanog motara

1 duguljasta crvena paprika

Sastojci za preljev:

3 jaja

3 dl vrhnja za kuhanje

dvije žlice kiselog vrhnja

Na zapečeno tijesto smo stavili ricottu pomiješanu s gorgonzolom, pobacali šunku i motar, crvenu papriku koju smo malo prepekli na maslacu, posuli naribanim sirom i prelili smjesom jaja i vrhnja. Miris u pećnici je bio zamaman, a quiche preukusan!

Probajte i u slast!