Šibenski bonkulović otkriva recept za ljetnu paštetu idealnu za svaki odlazak na plažu

Dragi moji bonkulovići i ostali, evo nas još u dugom, toplom ljetu. Neki se od nas sjećaju i one jedne serije koja se tako zvala, s Ben Quickom i ostalom ekipom. Ali, eto nas je ipak barem malo rashladila kiša i bura, iako ćemo uskoro opet „pod peku“. I šta u ta duga topla ljeta kuhati i spremati, nego nešto lijepo, lagano.

Naravski da se treba prisjetiti i onih nekih (ne baš tako) davnih vremena u kojima smo se učili i privikavali na okuse i mirise koji nas prate kroz cijeli naš bonkulovićko-gastronomski život, nadopunjavajući se nekim novim mirisima i okusima i donoseći ih Njegovom Veličanstvu Nepcu koji ih posprema u sive ćelijice – neka se zna! Tako smo se ovaj put odlučili za nešto što nas direktno veže uz prelijepa ljeta djetinjstva, ali u čemu uživamo i danas. Razlika je u tome što smo u onim mladim danima pojedene kalorije brzo trošili, što se danas baš i ne bi moglo kazati. Odlučili smo se za paštetu, pileću, jer je meso podatno, lako se reže i usitnjava i može se napraviti ručno, bez uporabe tehnike. Moja je Karmela uzela satar u ruke i pomogla mi usitniti sastojke. A sjećanja idu sve tamo do 1960-e i još neke. Ljeto, brod, kupanje i ronjenje. Šibenski kanal, otoci, Prukljan, sve je bilo naše. A uz ostale ljetne delicije o kojima ćemo još, kraljica svih tih ljeta i ondašnjih i sadašnjih, bila je gospođa Pašteta. I to ona od Gavrilovića. Uz nju i mesni doručak iliti narezak, Naravno i pomidora iliti rajčica oprana u moru, s malo krupne soli. Reklama je bila „Odlično je, od Gavrilovića je!“ Koja lijepa sjećanja, koji lijepi okusi spremljeni u sive ćelije! I moram reći da se i danas prepoznaje taj okus na koji smo naučili. I zamislite, ovu paštetu pileću koju sam napravio, jeo sam na kameno – betonskom stolu na kojem sam jeo onu Gavrilovićevu prije 60  godina. Ko mi kaže da sam star, naljutit ću se.

A sad evo i recept za pileću paštetu, ljetnu i to na dva načina: skuhali smo dva pileća bataka sa zabatkom i filet od pilećih prsa u slanoj vodi. Skuhano meso smo dobro usitnili satarom i pomiješali. U polovicu smjese smo umiješali jednu usitnjenu ljutiku koju smo lagano popržili na maslacu da postane staklasta i zatim ohladili. Dodali smo malo muškatnog oraščića, soli, papra, žlicu omekšanog maslaca i pileći temeljac da dobijemo mazivu strukturu. U drugu polovicu pileće smjese dodali smo majonezu, usitnjene kisele krastavce, žlicu senfa, oraščiće, žlicu maslinovog ulja i žlicu masla. Fantazija, bonkulovići moji, ne znam koja mi se više sviđa! Preostaje vam samo da pronađete neko omiljeno mjesto na plaži ili u prirodi, uzmete sobom paštetu, kruv i pomidore i vratite se u okuse djetinjstva.

Sastojci:

2 bataka sa zabatkom

1 pileći file

Za prvu varijantu:

1 ljutika

žlica maslaca

malo naribanog muškatnog oraščića

malo soli

malo papra

1 – 2 žlice pilećeg temeljca

Za drugu varijantu:

1 žlica majoneze

1 žlica senfa

4 kisela krastavca

malo naribanog muškatnog oraščića

malo soli

malo papra

žlica maslaca