Imaš vijest?
Imaš informaciju iz prve ruke, fotografiju, video, dobru ideju ili te nešto muči?
PODIJELI S NAMA!Donosimo recept
Šibenski bonkulović: Polpete i mezobiži – spiza šta miriše na materinu kužinu i stare gušte
Dok proljeće donosi toplinu i budi sva osjetila, na bonkulovićkom meniju stiže prava domaća klasika – sočne polpete i mezobiži na lešo, uz kap maslinova ulja i onu neizostavnu žlicu masti za dušu. Jelo koje miriše na stare kužine, obiteljske stolove i vremena kad se po pravu spizu išlo sve do Trsta.
Proliće nam je sve toplije, a s time u vezi idu nam i mirisi i okusi, ma užici za sva naša osjetila. Naravno, tu nam dolazi i onaj naš bonkulovićki osjet okusa. Onaj koji nam sitne papile tjera da uživaju prenoseći na one drage sive ćelijice. Kako one momentalne, šta neki kažu „sekundarne“ pa do onih koji nas podsjećaju na neka druga i draga vremena. Lijepo je kad za to imamo priliku i kad nas čak i spiza podsjeti na naše drage s kojima smo uživali i od kojih smo učili. Svašta, pa tako i ovu našu bonkulovićku, gastro priču.
Eto su nam ovaj put na meniju polpete i mezobiži. Od lipog mlivenog mesa, a uz prilog mezobiži ili kako ih još zovemo polubiži. Izravni podsjetnik na djetinjstvo, ali i na prva putovanja u legendarni Trst. Po robu i spizu.
Mezobiža je kod nas rijetko bilo (barem u Šibeniku), a iz Trsta su se donosili. Uglavnom smo ih uzimali u dućanima gdje su se refužo prodavali. Zamislite vi koja bonkulovićka strast. A onda smo ih, kao i danas spremali kuhane, uz nekoliko češnjeva luka, maslinovog ulja, soli i papra. Dobri su bili i zgusnuti i „ritki“. A onda u njih uliti žlicu masti od friganja polpeta. Da, baš masti, koja je davala poseban okus.
Eh, da, morat ću opet malo više koristiti mast. Ali, pravu domaću. I tako je ova kombinacija meni jedno od dražih jela. Vjerujte mi. Moram vam reći i to, iako ne znam zašto je tomu tako, da je ovo jedno od rijetkih jela koja ne mogu jesti bez kruha, pa makar bio na dijeti.
A sad, evo i receptića za polpete, po mome:
- Pola kila mesa – 80% junetine, 20% svinjetine – pupe;
- Nekoliko mladih kapulica šta su ostale od Uskrsa, inače bi išla jedna manja kapula;
- Malo petrusimena (po želji);
- Malo vegete – biljke (po želji;
- Jedna čili papričica (po želji);
- Jedno jaje;
- Dvi fete kruha kojega treba namočiti;
- Tri češlja luka;
- Malo brašna;
- 1 dcl ulja bijeloga za friganje.
Za mezobiže:
- Pola kila mezobiža, dva češlja luka i dvije žlice maslinova ulja.
Sve skupa dobro promiješati i ostaviti jednu uru, dvi da odstoji. Nakon toga oprati ruke dobro, malo ih nauljiti da se ne lijepi meso za njih, pa formirati polpete. Ulje ugrijati, pa staviti polpete koje smo prije toga uvaljali malo u brašno. Frigati na umjerenoj vatri.
U međuvremenu smo skuhali mezobiže u kojima se kuhao i luk, posolili, popaprili, dodali maslinova ulja i to je to. Jedemo u kombinaciji ova dva okusa, uz plemeniti okus kruha. Naravno, može i salata koju volite.
Dragi moji bonkulovići, dobar vam tek!
Pogledajte galeriju fotografija.
