Imaš vijest?
Imaš informaciju iz prve ruke, fotografiju, video, dobru ideju ili te nešto muči?
PODIJELI S NAMA!Tražeći šibenski umami
Šibenski bonkulović: Probajte ovu tart pogaču s inćunima i fetom – nećete požaliti
U novom nastavku serijala Šibenski bonkulović Željko Krnčević Pigo donosi recept koji miriše na more i dalmatinski umami. Tart pogača s inćunima, fetom, pomidorima i maslinama inspirirana je bodulskim pogačama, ali uz malu šibensku preinaku. Ako volite okuse mora i jednostavna, a bogata jela – ovu pogaču svakako morate probati.
Biti bonkulović baš je lijepo. A biti Šibenski bonkulović – diš lipše. Uživati u umjerenosti lijepih okusa. Tražeći onaj naš šibenski, dalmatinski umami. Umami koji nas iz ranog djetinjstva mami na lijepo, na traženje nečeg novog, ljepšeg, „umamičnijeg“.
Tako smo i ovaj vikend odlučili pokloniti vam jedan recept koji podsjeća na naše bodulske pogače garnirane svježim ili sušenim ili posoljenim plodovima mora. Nešto slično viškoj jeo sam kod prijatelja Jere na Žirju. A za vas se sjetio jednog recepta gastro genijalca Jamieja Olivera kojeg sam malo prepravio po šibenski. Probajte, nećete požaliti. Samo nađite dobrih inćuna i feta sira, oni su najvažniji. A masline sam imao svoje, i to grčke velike – imam jednu u polju. Dakle, ovu tart pogaču svakako morate kušati.
A priprema ide ovako (naravno, uvijek dajte po svom guštu, tražeći vlastiti umami):
Osnovno što vam treba:
Za tijesto:
- 150 g brašna – pola oštrog, pola glatkog
- 60 g maslaca sobne temperature
- 2 žlice maslinovog ulja
- 6 žlica mineralne vode
- prstohvat soli
U posoljeno brašno dodati maslac narezan na listiće. Razmrviti i dodati vodu, sol i ulje. Zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider oko sat vremena.
Za nadjev:
- 400 g - konzerva pomidora iliti rajčica, taljanskih pelata malo bolje kvalitete
- 200 g feta sira
- 3 češnja luka (bijeloga)
- 9 inćuna mariniranih
- 14 inćuna slanih
- šaka maslina
- 7 kapara
- ljuta papričica
- prstohvat soli
- tri žličice iliti kućarina šećera iliti cukra
- grančica timijana
Tijesto izvadimo iz frižidera, razvaljamo, stavimo u padelicu (kalup) za pečenje pita koji smo prethodno namazali maslacem. Da se ne digne imamo dva načina – ili ga izbušimo pinjurom ili ono kako sam ja napravio, stavimo graha. Onda u pećnicu na 180 stupnjeva 10 minuta. Šalšu sam napravio tako da sam pomidore izrezao na manje komadiće. Luk sam stavio na ulje par minuta da ulje dobije okus. Na to idu pomidore, sol i papar (ja sam stavio moje ljute papričice vrste Dogba). Miješao sam desetak minuta, dodao šećer i malo timijana.
Pustio sam šalšu da se malo ohladi, rasporedio je po tijestu, naslagao inćune, feta sir i masline i stavio peći dvadesetak minuta dok porumeni. Polio sam i s malo maslinovog ulja.
I što reći. Još jedna delicija na hardu Šibenskog bonkulovića, koju sam s osobitim guštom podijelio s vama.
Dobar vam tek.
Pogledajte galeriju fotografija.
