Imaš vijest?
Imaš informaciju iz prve ruke, fotografiju, video, dobru ideju ili te nešto muči?
PODIJELI S NAMA!
Cijelu godinu s nestrpljenjem iščekujemo ljetne plodove: sočne breskve, slatke lubenice i rajčice svih zamislivih oblika, veličina i boja. Vjerojatno ste čuli da rajčice ne bi trebalo stavljati u hladnjak jer im to uništava okus.
No, ako vas ponese obilje na tržnici pa se odjednom nađete s desecima rajčica koje na kuhinjskom pultu privlače voćne mušice, možda ste se zapitali koliko je zapravo loše staviti ih na hladno, prenosi Index.
Kako bi se riješila ta dilema, nekoliko kuhara dalo je svoj sud, a njihov je odgovor, uz nekoliko iznimki, bio gotovo jednoglasan, piše Simply Recipes.
"Općenito, savjetujem da ih ne hladite", objašnjava Josh Alsberg, vlasnik jedne tržnice. "Niske temperature razgrađuju stanične strukture i oštećuju stijenke, što dovodi do brašnaste i gnjecave teksture te slabijeg okusa. Užitak jedenja takve rajčice jednostavno se gubi."
No, nije problem samo u teksturi. "O čuvanju rajčica razmišljajte kao o voću, a ne povrću. Uostalom, one to i jesu, zar ne", kaže kuhar Marc Vinson i dodaje da rajčice velik dio svog okusa duguju osjetljivim aromatičnim spojevima na koje niske temperature loše utječu.
"Hlađenje prigušuje te spojeve, zbog čega rajčica iz hladnjaka može izgledati savršeno, ali će joj okus biti prigušen ili blag", kaže on, a s njime se slaže i kuharica Danushka Lysek, koja ističe da je tekstura još jedan važan faktor.
"Čuvanje cijelih rajčica na temperaturi ispod 10°C oštećuje njihove stanične membrane i zaustavlja proces zrenja. To mijenja teksturu iz čvrste i sočne u zrnatu, brašnastu i kašastu", kaže ona.
Kada ih ipak smijete staviti u hladnjak
U idealnom slučaju, kupit ćete samo onoliko rajčica koliko možete pojesti prije nego što se pokvare. No, ako to nije slučaj, u redu je staviti ih u hladnjak, ali samo ako ih imate previše i u vašoj kuhinji je iznimno toplo. To se posebno odnosi na zrele ili prezrele plodove koje ne stignete odmah upotrijebiti. Drugim riječima, hlađenje nije idealno, ali je bolje nego pustiti da zrele rajčice propadnu na kuhinjskom pultu.
Kratak boravak u hladnjaku vjerojatno im neće naštetiti, pogotovo ako su već potpuno zrele. No, uvijek ih izvadite na sobnu temperaturu prije jela, osobito ako ih koristite za salate. Rajčice, baš poput sira, jednostavno imaju najbolji okus na sobnoj temperaturi.
Još je jedna situacija u kojoj je poželjno rajčice držati u hladnjaku, a to je ako ste ih već narezali. Iz sigurnosnih razloga, narezane rajčice trebaju se čuvati u hladnjaku, kako bi se usporio rast bakterija i kako bi bile sigurne za konzumaciju.