Otvorili ste hladnjak i ugledali plijesan na siru, voću ili u staklenci ukiseljene cikle i u glavi si postavljate (uvijek isto) pitanje: treba li sve baciti ili je dovoljno odrezati ili maknuti samo pljesnivi dio?
Ne više. Donosimo odgovor s jednostavnim objašnjenjem kojeg ćete se sigurno sjetiti i sljedeći put kada zateknete nove neželjene stanovnike u svojoj kuhinji.
Ne postoji jedan odgovor za sve namirnice, ali postoji nekoliko jednostavnih općih pravila koja će ovisiti u prvom redu o tome je li i koliko je namirnica mekana, vlažna i porozna. Kod takve hrane plijesan se može proširiti i ispod površine, pa ono što vidimo golim okom ne mora biti sve što se nalazi i u hrani.
Pljesniv kruh treba baciti
Kod kruha vrijedi jednostavno pravilo: ako vidite plijesan na jednom kraju, nemojte samo odrezati taj dio i pojesti ostatak.
Kruh je porozan i ima mnogo sitnih prostora kroz koje se plijesan može proširiti, čak i kada se to ne vidi na površini. Zato se kod pojave plijesni preporučuje baciti cijeli kruh.
Isto vrijedi za tost, kifle, peciva i druge mekane pekarske proizvode.
Plijesan na ukiseljenom povrću
Ako se u staklenci s ukiseljenom ciklom (ili ukiseljenim nečim drugim – lukom, maslinama, paprikama...) pojavi plijesan na vrhu i pluta na tekućini, najsigurnije je baciti cijelu staklenku.
Nije dovoljno žlicom ukloniti plijesan s površine, a i za sve što se čuva u tekućini ne može se pouzdano procijeniti koliko je zahvaćeno. Čak i ako ostatak sadržaja izgleda normalno i nema neobičan miris, nemojte kušati kako biste provjerili je li još dobro.
Mekano voće i povrće nije za spašavanje
Jagode, maline, breskve, rajčice, krastavce i drugo mekano voće i povrće s vidljivom plijesni treba baciti. Kod takvih namirnica visok udio vode omogućuje da se plijesan proširi ispod površine, čak i ako je vidljiva samo na jednom mjestu.
Mekani sirevi, jogurt i vrhnje – u smeće
Ako se plijesan pojavi na svježem siru, krem-siru, ricotti, mozzarelli ili drugim mekanim sirevima, ne treba pokušavati odstraniti samo površinski sloj. Zbog njihove teksture i visokog udjela vlage plijesan može prodrijeti dublje. Isto vrijedi za jogurt, vrhnje i slične mekane mliječne proizvode.
Kod tvrdih sireva možemo biti manje strogi
Kod nekih tvrdih sireva, primjerice parmezana, goude ili cheddara, plijesnivi dio može se ukloniti rezanjem.
Važno je pritom odrezati najmanje 2,5 centimetra sira sa svih strana i ispod vidljive plijesni. Nož pritom ne bi trebao dodirivati plijesan kako se ona ne bi prenijela na čisti dio sira.
Ovo pravilo vrijedi samo za tvrde sireve.
Jabuka, mrkva ili kupus mogu se spasiti
Kod nekih čvrstih vrsta voća i povrća, poput jabuke, kruške, mrkve, kupusa, paprike, brokule i cvjetače, manja površinska plijesan može se ukloniti rezanjem.
Zahvaćeni dio treba odstraniti zajedno s najmanje 2,5 centimetra okolne površine. Pritom treba paziti da nož ne prolazi kroz plijesan pa zatim nastavi rezati zdravi dio.
Ako je namirnica već mekana, gnjecava ili je plijesan zahvatila veći dio, bolje ju je baciti.
Pekmez i džem: nije dovoljno samo maknuti plijesan
Ako se na površini pekmeza ili džema pojavi plijesan, nije dovoljno ukloniti samo gornji sloj. Opet – s obzirom na to da je riječ o mekanoj i vlažnoj hrani, plijesan se može nalaziti i ispod površine. Zato je sigurnije baciti cijelu staklenku.
A meso, riba i kuhana hrana?
Ako se plijesan pojavi na mesu, ribi, kuhanom jelu ili ostacima hrane, nemojte pokušavati spasiti ostatak uklanjanjem vidljive plijesni. Bacite, nemojte štedjeti na vlastitom zdravlju.
Jednostavno pravilo koje vrijedi zapamtiti
Što je hrana mekša, vlažnija i poroznija, to je manja mogućnost da je sigurno spasimo samo rezanjem.
Obavezno baciti:
kruh, tost, kifle i mekana peciva
mekano voće i povrće poput jagoda, malina i rajčica
mekane sireve
jogurt i vrhnje
meso i ribu
kuhana jela i ostatke hrane
pekmez i džem s vidljivom plijesni
ukiseljeno povrće.
Može se spasiti rezanjem:
tvrdi sirevi, uz uklanjanje plijesni i okolnog dijela namirnice
čvrsto voće poput jabuke i kruške, uz uklanjanje plijesni i okolnog dijela namirnice
čvrsto povrće poput mrkve, kupusa, paprike, brokule i cvjetače, uz uklanjanje plijesni i okolnog dijela namirnice.
I na kraju, ali najvažnije: pljesnivu hranu nemojte kušati kako biste provjerili je li još dobra. Ako niste sigurni može li se određena namirnica spasiti, sigurniji je izbor baciti je, piše Pun kufer.
